den Culinary Cocktails treffen hochwertige Drinks auf geschmacklich
abgestimmte Appetizer!
Auf der Suche nach einem Umsatz bringenden Alleinstellungsmerkmal in der
Barszene kommt der Food-Begleitung eine immer stärkere Rolle zu.
Im
Vordergrund steht dabei allerdings nicht die Sättigung: Es geht darum,
passend zu den Getränkespezialitäten kleine kulinarische Highlights zu
setzen, die perfekt mit den Aromen korrespondieren. So entstehen kreative
Anregungen, wie man seiner Drinkauswahl das Prädikat „Premium“ verleihen
kann.
Profis aus beiden Bereichen gemeinsam auf die Suche nach der optimalen
Food-Drink-Kombination. An allen Messetagen um 12, 14 und 16 Uhr lädt das
Kreativ-Team die Besucher ein, die „Culinary Cocktails" samt Appetizer
während einer Präsentation zu verkosten.
DER KOCH
– Dominic Jeske ist Küchenchef in einer der besten Adressen Kölns. Das
Restaurant „La Société“ von TV-Koch Mario Kotaska hat sich „Cuisine
Creative“ auf die Fahne geschrieben und wurde für seine raffinierte
französische Küche mit dem Hang zu ungewöhnlichen Kompositionen von
den Gault-Millau-Testern mit 16 Punkten ausgezeichnet. Seit 2007 zeichnet
Dominic Jeske gemeinsam mit Mario Kotaska für die Küche des
Feinschmecker-Restaurants verantwortlich. Der gebürtige Mannheimer
absolvierte seine Ausbildung zum Koch im renommierten „Deidesheimer Hof“
bei Manfred Schwarz. Zu den weiteren Stationen des Sternekochs zählten das
Crowne Plaza Hotel in Heidelberg sowie das „Chez Chef“ in Köln.
DAS BARTEAM –
Attila Kiziltas: Der gelernte Hotelfachmann und Diplom-Kaufmann ist seit 1991
in der Gastronomiebranche tätig, seit 1997 mit Fokus auf den Barbereich.
2000 startete Kiziltas in die Selbstständigkeit und betreibt seitdem die Kölner
Cocktailbar „Shepheard“, eine der besten Adressen Deutschlands,
ausgezeichnet u.a. mit dem FIZZZ Award für das beste Bar-Team (2004) und
dem Titel „Bar des Jahres – Award für Barkultur“ (2005). Außerdem ist Attila
Kiziltas Inhaber des Cocktailservices „Drink Design“.
Stephan Hinz: Der gebürtige Berliner ist Barchef im „Shepheard“ und somit
verantwortlich für eines der anspruchsvollsten Drinkmenüs in Deutschland.
Seine kurze, aber umso steilere Karriere führte ihn durch Bars in London,
München und Berlin, bevor er ins Team von Attila Kiziltas einstieg. Das
vergangene Jahr 2010 bedeutete für Stephan Hinz den nationalen und
internationalen Durchbruch. So gewann er unter anderem die Deutsche
Meisterschaft (DBU) sowie die Gin Connoiseur World Finals.
DIE KREATIONEN
1) Ocean Diva
Drink: Gin (Tanqueray), Zitronensaft, Honig, Fenchel Tee, Soda Water
(Thomas Henry)
Appetizer: Marinierter Pulpo mit Grapefruit und Staudensellerie im Gläschen
2) Miss Piggy’s Marry
Drink: Tequila (Sierra Milenario Reposado), Tomatensaft, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer, Worchester Sauce, Tabasco, Sellerie-Wasser, Honig-Dijon-Senf-
Schaum
Appetizer:
Eingelegter
Schweinebauch
mit
Möhrenrohkost
und
Erbsensprossen
3) Sin on Fire
Drink: Weinaperitif (Lillet Blanc), Koriander, Gurke, Monin Lime Juice,
Limettensaft, Chili-Sesam-Öl
Appetizer: Gebranntes Sashimi vom Thunfisch mit Soja, Yuzu und schwarzem
Pfeffer
4) Honey, Honey
Drink: Whiskey (Wild Turkey Bourbon), Sherry (Pedro Ximenez, Emilio
Lustau), Zitronensaft, Apfelsaft, Ingwer, Ginger Ale (Thomas Henry)
Appetizer: Poularde mit Honigvinaigrette, geräuchertem Popcorn und
Chilikraut
5) Nougat Passion N°1
Drink: Wildkirschbrand (Ziegler No. 1), Passionsfruchtmark, Chili, Zuckersirup
– serviert in der halben Passionsfrucht
Appetizer: Gesalzene Nougat-Tarte mit Cassisschaum und Sherry-Essig-
Caramell
DIE FIZZZ LOUNGE –
Seit 2007 setzt die FIZZZ Lounge in der Spirituosenhalle 7a der ProWein
aktuelle Cocktail-Trends in Szene und präsentiert sie den Messebesuchern
live – zum Zuschauen und natürlich auch zum Probieren. Die Gestaltung der
zentral in der Messehalle positionierten FIZZZ Lounge wechselt jährlich und
passt sich im Design dem jeweiligen Schwerpunktthema an. Die Präsentation
des ebenso informativen wie hochwertigen Angebots übernehmen jeweils Bar-
und Koch-Profis aus ganz Deutschland.
Im ersten Jahr 2007 stand die FIZZZ Lounge im Zeichen der seinerzeit
aufkommenden Molekular-Cocktails. Anknüpfend an die Techniken der
Avantgarde-Küche (etwas das „el Bulli“ von Ferran Adrià) kreierte Heiko
Antoniewicz Drinks mit überraschenden Texturen und spektakulärer Optik.
Im darauffolgenden Jahr widmete sich Michele Fiordoliva aus dem Münchner
„Negroni“ einem anderen Grenzgebiet zwischen Küche und Bar. Beim Cuisine
Style verarbeiten Bartender frische Kräuter und Gewürze aus der Küche zu
ganz neuen Geschmackserlebnissen.
Vater und Sohn als Verkörperung klassischer Drinks aus der Entstehungszeit
der Cocktails sowie deren Neuinterpretationen. Für dieses Thema standen
2009 Barlegende Bill und Sohn David Deck aus der „Pusser’s Bar“ in
München Pate und präsentierten in der FIZZZ Lounge eine charmante
Zeitreise durch die Drink-Historie.
2010 schließlich stand die FIZZZ Lounge ganz im Zeichen der Fußball-WM in
Südafrika. Stephan Hinz aus dem Kölner „Shepheard“ und Team mixte
„Cocktails for Champions“. Bei den Drinks der großen Fußball-Nationen gaben
jeweils landestypische Spirituosen den geschmacklichen Ton an, etwa Gin für
England, Cachaça für Brasilien oder Williamsbirne für Deutschland.
ÜBER FIZZZ
Die Fachzeitschrift FIZZZ aus dem Meininger Verlag bedient die gesamte Bandbreite der
jungen Gastrokultur, sowohl ausgefallene Restaurants als auch angesagte Cafés, Bars und
Clubs. FIZZZ ist nah dran am Geschehen, spürt mit Hilfe eines internationalen
Redaktionsteams die neuesten Trends auf – und setzt selbst welche. FIZZZ ist im
deutschsprachigen Raum die führende Fachzeitschrift für die Trend- und Szenen-Gastronomie.
FIZZZ erscheint monatlich im Meininger Verlag (Neustadt/Weinstraße), der zahlreiche weitere
Publikationen zu den Themen Getränke, Wein und Gastronomie herausgibt, und ist nur im
Abonnement erhältlich.