Bereits in den frühen Morgenstunden des 30. Novembers konnte die Winzergenossenschaft Oberbergen am Kaiserstuhl 400 Liter Weißburgunder Eiswein mit 170 Grad Oechsle lesen.
Foto: Eisweinlese im Weingut St. Urbans-Hofs Donnerstag (02.12.10) Ockfen an
der Saar
In der heutigen Nacht
freuten sich auch Betriebe in anderen Anbaugebieten, wie etwa Franken,
Rheingau, Rheinhessen, Mosel und Pfalz, über eine erfolgreiche
Eisweinlese.
Einige Weingüter warten noch die kommenden Nächte ab, für die
teilweise noch tiefere Temperaturen vorhergesagt sind. Für die Bereitung
der edelsüßen Spezialität muss das Thermometer mindestens minus sieben
Grad zeigen – je kälter desto besser, denn der Konzentrationsprozess in
den Trauben steigt mit sinkender Temperatur. Von der Kelter tropft dann
nur der zuckersüße Saft, der größte Teil des Traubenmosts bleibt
gefroren als Eiskristall zurück. Entsprechend gering ist die Ausbeute.
Nur etwa fünf bis zehn Prozent der ursprünglichen Erntemenge finden sich
später als Eiswein in der Flasche wieder.
„Die diesjährigen Eisweinmengen werden ebenso wie der
Gesamtertrag des Jahrgangs 2010 weit unter dem Durchschnitt liegen. Nur
wenige Erzeuger sind in diesem Jahr auch noch das Risiko der
Eisweinbereitung eingegangen. Umso erfreulicher ist es, dass dies mit
einem frühen Frost belohnt wurde“, erläutert DWI-Geschäftsführerin
Monika Reule.
Der Winzer geht mit dem Hängenlassen der Trauben für den
Eiswein alljährlich das Risiko des Totalverlustes ein. Wird es nicht
kalt genug, müssen die Trauben in der Regel verworfen werden. Lässt
er sich darauf ein, müssen sie in Folie gepackt werden, um sie gegen
Regen, Sturm und Vogel- oder Wildschweinfraß zu sichern. Der
Hauptlesemonat für Eiswein ist in der Regel der Dezember. Aber auch ein
Eiswein, der erst im Januar gelesen wird, zählt zu dem Jahrgang in dem
er gewachsen ist.
Eiswein ist ein hervorragender Begleiter festlicher Anlässe.
Zum Abschluss eines Menüs, verspricht er ein glanzvolles Finale
besonders zu fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets. Als Solist eignet
sich Eiswein auch sehr gut zum Aperitif. Die kostbare Rarität kann in
der Regel Jahrzehnte lang gelagert werden.
Hier finden Sie eine Liste mit Eisweinerzeugern 2010
(Excel-Tabelle). Sie wird kontinuierlich um die Betriebe ergänzt, die
erst in den kommenden Nächten lesen wollen.
Liste mit Eisweinerzeugern 2010