Gepiercte Jakobsmuschel mit Speck, gedünstetes Weißweinkraut und Trüffel ist ein Rezept von Stefan Unterkircher. Der Spitzenkoch führt das Restaurant Castel Ringberg in Kaltern und die Stefan Unterkircher Event Consulting – Catering – Party Service.
Zutaten:
Für 4 Personen
8 St. Jakobsmuscheln ohne Schale und ohne Rogen
100 g gereifter Speck g.g.A „feste Konsistenz“
Salz & Pfeffer
1 El Oliveöl zum anbraten
400 g Weißkraut frisch
50 g Butter
50 ml Trockenen Weißwein
1 Stück Speckschwarte
20 g schwarzer Trüffel
Zubereitung:
- Speck in 8 dicke Streifen schneiden und damit die Jakobsmuschel piercen „durchstechen“
- Jakobsmuschel in der vorgeheizten Pfanne auf beiden Seiten ca. 30 Sekunden anbraten und bei Seite stellen
- Mit Salz und Pfeffer würzen
- Das frische Weißkraut in Streifen schneiden
- Butter zergehen lassen und die Speckschwarte für den Geschmack dazugeben
- Weißkraut dazugeben und mit Weißwein ablöschen
- Zugedeckt ca. 30 Minuten dünsten, abschmecken und mit dem gehobeltem schwarzen Trüffel verfeinern.
Wir bedanken uns beim Autor Stefan Unterkircher (Restaurant Castel Ringberg).