Das Wissen um Wirkung und Einsatzorte von Kräutern wurde durch die Medizin zwar etwas zurückgedrängt, aber ganz vergessen worden ist es nicht, im Gegenteil: "Kräuter", erklärt Ute Kössler von der Fachschule für Obst-, Wein- und Gartenbau Laimburg, "erleben in Südtirol seit Jahren eine Renaissance". Die Haus- und Landwirtschaftsschulen in Südtirol sind den Wünschen der Kräuteranbauer nachgekommen und bilden sie seit rund 15 Jahren bei intensiven Kräuterseminaren und -lehrgängen aus. An die 40 Kräuteranbauer gibt es in Südtirol, 16 haben heute ihre Produekte gezeigt; sie stammen aus dem Ahrntal, aus Pfalzen, Vintl, Niederolang, Rodeneck, Brixen, Pfitsch, Barbian, Kastelruth, Taisten/Welsberg, Auer, Kaltern, St. Felix, St. Nikolaus/Ulten, Goldrain und Stilfs.
Die Direktorin der Fachschule für Hauswirtschaft und Ernährung
Frankenberg Mechthild von Spinn hat die Veranstaltung organisiert und
freut sich über das wachsende Interesse in der Bevölkerung. Der Wunsch
nach einer gesunden Lebensweise, wozu die vielfältige Verwendung von
Kräutern gehört, werde immer größer: "Manche Leute warten inzwischen
schon ganz hart auf unser Festival", unterstreicht sie. Die Menschen
würden sich im Kurhaus mit einem Jahresbedarf an Heilkräutern für
Aufgüsse, zum Inhalieren, Würzen, Waschen, Riechen und Cremen eindecken.
Was sonst auf Hofläden oder Wochenmärkten aufwändig gesucht werden
muss, ist beim Kräuterfestival im Kurhaus an einem Ort versammelt.
Die
Burgstaller Apothekerin Tanja Nart informierte über die Einsatzbereiche
von Heilkräutern und wies darauf hin, dass Kamillenblüten in keinem
Haushalt fehlen sollten: als Tee eingenommen seien sie bei krampfartigen
Magen-Darm-Beschwerden, Gastritis und Erkrankungen im Mund- und
Rachenraum sehr hilfreich; äußerlich könne man Kamillentee bei
Neurodermitis oder anderen Hautekzemen verwenden. Pfefferminztee
hingegen helfe bei Übelkeit und Erbrechen, aber auch bei
Verdauungsproblemen. Ätherisches Pfefferminzöl könne bei
Spannungskopfschmerzen mittels Einreiben der Schläfen für Entspannung
sorgen, bei produktivem Husten empfahl sie zum Inhalieren mit dem Öl.
Eine Arnikatinktur zum Einreiben bei Gelenksbeschwerden sei jedem
bekannt, meinte sie.
Hintergrund: Die
klimatischen Bedingungen bilden für Gewürze und Kräutern in Südtirol
ideale Bedingungen. In Südtirol hat das Kräutersammeln eine lange Tradition. Durch das günstige Klima in vielen Gegenden gedeihen bis zu 120 verschiedene Heil- und Gewürzpflanzen.
Die sonnige Lage im Bergland und die kleinen Anbauflächen bedingen eine
natürliche Resistenz der Heil- und Gewürzpflanzen, sodass auf chemische
Eingriffe verzichtet werden kann. Die heimische Kräuterkultur stellt
einen alternativen Wirtschaftszweig im Bereich der Berglandwirtschaft
dar.
Kräuteranbau sichert bäuerlichen Familien ein zusätzliches Einkommen. Insgesamt werden in Südtirol auf einer Fläche von viereinhalb Hektar Heil- und Gewürzkräuter nach strengen ökologischen und biologischen Richtlinien
angebaut. Durch Veredelung schaffen sich die Kräuterbauern einen
interessanten Zuerwerb, für manche sind die Kräuter bereits zum
Haupterwerb geworden: Sie verarbeiten sie zu Kräuteraufguss-Mischungen
(über 150 verschiedene) und Kräutersalzen, brennen Schnäpse oder setzen
Liköre an, destillieren ätherische Öle, füllen Kräuterkissen, stellen
ihre Kräuter autorisierten Betrieben zur Herstellung von Cremes,
Lotionen und Salben zur Verfügung, bereiten Einreibungen zu oder
reichern Käse und Brote mit Kräutern an.
In den späten
1970er-Jahren wurden im Biologischen Landeslabor in Leifers erste
Anbauversuche gestartet. 1982 begann eine Gruppe von acht interessierten
Personen, den Kräuteranbau als Nebenerwerb zu betreiben. Seit 1991 wird der Kräuteranbau vom Versuchszentrum Laimburg betreut.
Er erfolgt nach strengen ökologischen Richtlinien. Zudem sind von den
Anbauern technische Voraussetzungen (z.B. Trocknungsanlage) und sanitäre
Auflagen zu erfüllen. Die notwendigen Fachkompetenzen erhalten die
Kräuteranbauer im "Qualifizierungskurs Kräuteranbau/-verarbeitung", den
die Fachschule Laimburg in Zusammenarbeit mit dem versuchszentrum
Laimburg, der Umweltagentur, dem Dienst für Hygiene und Öffentliche
Gesundheit seit 1990 jährlich anbietet. Der Besuch dieses
Ausbildungskurses und die erfolgreich bestandenen Prüfungen sind
Voraussetzung, um eine Genehmigung zum Anbau und Verarbeitung von
Kräutern in Südtirol zu erhalten.
Um die Effizienz im Kräuteranbau zu sichern, wurde am 30. November 1996 die "Vereinigung Südtiroler Kräuteranbauer" gegründet,
die heute 23 Mitglieder umfasst. Das Ziel der Vereinigung ist,
qualitativ hochwertige Produkte anzubieten. Sieben der Mitglieder haben
sich zusätzlich unter der "Dachmarke Südtirol" zusammengefunden. Ihre
Produkte erfüllen besonders strenge Qualitätsauflagen und bürgen für
Qualität auf höchstem Niveau.
Insgesamt gibt es in ganz Südtirol etwa 40 Kräuteranbau-Betriebe.
Vor allem in den Mittelgebirgslagen werden Kräuter angebaut. Der
höchste Anbaubetrieb liegt in Ulten auf 1700 Metern Meereshöhe. Der
Anbau erfolgt hauptsächlich als Nebenerwerb, mancherorts aber auch im
Haupterwerb.
Die Vermarktung der Produkte erfolgt
im Ab-Hof-Verkauf, auf Bauernmärkten und Biofesten. Einzelne Anbauer
beliefern auch Drogerien und sogenannte "Erboristerie" in Italien.
Kunden sind zur Hälfte italienische Urlaubsgäste, jeder vierte kommt aus
einem anderen EU-Land, zu 25 Prozent sind es Einheimische.
Die wichtigsten in Südtirol angebauten Kräuterarten
sind Pfefferminze, Zitronenmelisse, Ringelblume, Kornblume, Kamille,
Goldmelisse, Lavendel, Salbei. Von den Gewürzpflanzen werden Thymian,
Majoran, Origano, Bohnenkraut, Gewürzfenchel, Rosmarin, Brotklee,
Schnittlauch.
Der Kräuteranbau wird durch das Dekret des
Landeshauptmanns vom 26. September 2008, Nr. 52 "Anbau, Ernte,
Verarbeitung, Zubereitung, Verpackung und Verkauf von
landwirtschaftlichen Produkten und Heilpflanzen" geregelt; es enthält
auch die aktuelle Liste der Pflanzen, die in der Provinz Bozen angebaut
werden dürfen.
(mac)