Olivenölexpertin Barbara Alfei (von der Agenzia Servizi Settore Agroalimentare delle Marche) bescheinigte den heimischen Olivenölen eine gute Qualität, einige, stellte sie fest, verfügten sogar über "fantastische Duftnoten", die sich mit jenen großer italienischer Olivenöle durchaus messen könnten. Zudem gab die Referentin einen Überblick über Olivensorten, die Problematik beim Olivenanbau sowie Krankheiten.
Foto: Können bereits schon zum
Teil "fanstastische Duftnoten" erzielen: Südtiroler Olivenanbauer bei
der Weiterbildungsveranstaltung in der Laimburg
Das Interesse an Anbau und Vermarktung von Olivenöl steigt auch in Südtirol. Mittlerweile stellen einige wenige geringe Mengen Olivenöl her. Es gelte, erklärt Gerd Locher vom TIS, die Weiterbildung der Olivenanbauer zu unterstützen und für einen Informationsaustausch zu sorgen. "Wir wollen", unterstreicht Michael Oberhuber, Direktor des Versuchszentrums Laimburg, "unsere wissenschaftliche Kompetenz und unser Wissen als Anbauer etwa in den Gärten von Schloss Trauttmansdorff sowie unsere Kontakte für den Olivenanbau in Südtirol einbringen."
Ehe ein Ölbaum Früchte trägt, muss er mindestens zehn Jahre alt werden. Geerntet wird im Spätherbst und Winter, am besten von Hand. Ein Ölbaum liefert zwischen fünf und fünfzig Kilogramm Oliven pro Jahr; das ergibt gerade einmal sechs Liter Öl. Die Früchte werden in Ölmühlen kalt gepresst, es entsteht das wertvolle native Olivenöl ("extra vergine"). Eine Pressung in warmem Zustand ergibt Öl zweiter Wahl. Das minderwertige Öl der dritten und heißen Pressung findet in der Seifen- und Schmierölindustrie Verwendung. Die Ölolive ist kleiner als die Speiseolive, hat weniger Fruchtfleisch und einen größeren Samen. Zudem sind Kultursorten der Öloliven frostresistenter als jene der Speiseoliven.
(mac)